원가는 레시피보다 ‘현장 변수’에서 더 자주 무너집니다.
수율(몇 잔이 나오는지)을 기준으로 체크하면 손익이 안정돼요.
핵심 요약
- 희석비/계량
- 폐기/손실
- 메뉴 확장
운영 체크리스트
- 희석비(원액:물/우유) 기준을 메뉴별로 고정
- 스푼 대신 저울/계량컵 사용
- 피크타임 오버푸어(과다 투입) 체크
- 해동 실패/재냉동으로 인한 폐기 최소화
- 테이크아웃/배달 컵 용량 차이 반영
관련 원문(운영자용 자료)
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업데이트: 2026-03-03
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